“La gestión de materia prima es uno de los grandes ámbitos en los que tenemos que mejorar, como empresarios de hostelería”. Arrancamos julio y lo hacemos con las cosas claras gracias a la entrevista a Juan José Blardony, director general de La Viña, la Asociación de...
“Las cuentas y los números te ponen en tu sitio”. Así de tajante arranca nuestra entrevista a David Marcano, chef y propietario del Restaurante Marcano, ex concursante de Top Chef y uno de los cocineros del momento. Con él estrenamos “Hoy visitamos…”, una nueva...
Dice Peter Drucker que “lo que se mide mejora” y esta máxima se ha abierto un hueco importante en el mundo de la restauración y, muy especialmente en los últimos tiempos, en el control de la materia prima del restaurante. ¿El objetivo? Conseguir la eficiencia real en...
Que sin control no hay gestión eficaz (y sin gestión eficaz no hay negocio) es una máxima que sirve para cualquier empresa, por supuesto también para tu restaurante. En cuestiones de gestión de restaurantes, el control detallado y efectivo de la materia prima es...
En la pasada edición del Salón de Gourmets hablamos sobre restaurantes, gestión de materia prima y la necesidad de profesionalizar este aspecto de la hostelería con Patricia Valdez, General Manager en Restaurante MARCANO (sí, el de Top Chef) y consultora en gestión de...
