Si haces caja todos los días… ¿Por qué no calculas el Coste Real una vez al mes?
Como hosteleros, todos tenemos absolutamente claro que hacer la caja al final del día es un ejercicio necesario. Es curioso cómo el procedimiento es muy similar al de obtener un informe de Coste Real. Veamos cuáles son esas similitudes. Las similitudes son obvias y...
La muerte tenía un precio. ¿Sabes cuál?
“Si tenemos mal controladas las compras y los costes laborales, podemos perder muchísimo dinero en un lapso tan corto como tres meses. Es la muerte lenta” (Federico Fritzsch – CEO de gstock) Si Sergio Leone hubiera decidido ponerle a Clint Eastwood un gorro de...
Díselo con inventarios (bien hechos, claro)
En el año 1946, la empresa Interflora lanzó el slogan “Díselo con flores”, una de esas frases que han trascendido a la marca y se han hecho hueco en nuestro vocabulario habitual. Si en un contexto parejil las flores son la mejor manera – o casi, que los bombones están...
¿Por qué debes gestionar el consumo de materia prima en tu restaurante?
La materia prima es, junto con el personal, una de las principales partidas de gastos de nuestro restaurante. Esta partida es especialmente delicada porque es variable (en función de las ventas), lo que conlleva que resulta más importante de gestionar y controlar. Hoy...
